La desnutrición crónica afecta a la población infantil, llevándonos a búsqueda de alternativas de solución por parte del gobierno, industria de alimentos y centros académicos.
Una de estas alternativas son la fortificación o enriquecimiento de alimentos para la población infantil. Los compuestos bioactivos (polifenoles, antocianinas, antioxidantes) son una de las fuentes alimentarias que hasta el momento se han evaluado y demostrado su calidad nutricional en diversos estudios realizados a nivel mundial. Los polifenoles contenidos en los alimentos son uno de los principales antioxidantes consumidos por el ser humano, poseen un efecto vaso-dilatador y vaso-protector, anti- trombóticos, antiinflamatorios, anti-apoptóticos, efecto cardio-protector, anti-lipémicos y antiaterogénico.